Coité do Noia foi elevado à categoria de município pela Lei Estadual Nº 2.616, de 21 de setembro de 1963. O primeiro morador da região foi o sr. Manoel Severiano de Carvalho Noia — daí a origem do nome. A colonização de Coité do Noia esteve muito ligada aos movimentos que resultaram na implantação de Limoeiro de Anadia e, posteriormente, de Arapiraca. Por volta de 1880, segundo depoimento do mais antigo morador da cidade, existiam apenas quatro casas que pertenciam à família Noia, fundadores do povoado. Pouco tempo depois, procedente de Limoeiro de Anadia, fixou-se na região Manoel Jô da Costa, dedicando-se à exploração de gado e cultivo de terra. Pequenas e variadas veredas ligavam o local a Arapiraca e Limoeiro de Anadia. O núcleo que começava a se formar recebeu o nome de Coité, em razão do grande número de pés de coitizeiros. A comunidade foi aumentando com a chegada de famílias vindas de outros municípios. Aos primeiros moradores do lugar, juntaram-se Manoel Marques, de Pernambuco, e Manoel Cazuza, de Arapiraca. Logo após chegaram as famílias Bernardino e Virgem e o lugarejo tomou forma de povoado.